【食材】冬季盛產蔬菜（六）萵苣（美生菜）。

【食材】的系列文章中，劉記魚丸特別邀請了客座小廚師*跟各位讀者分享，各種生活常見的蔬果！「當季當令」一直是最好的烹煮原則。當季當令，不但能吃到最新鮮的食材，也能買到物美價廉的好食材喔！

冬天到了，目前盛產的蔬果是什麼呢？又有什麼營養價值呢？讓客座小廚師來告訴你/妳噢！

冬季盛產的蔬果有：白蘿蔔、紅蘿蔔、小白菜、花椰菜、高麗菜、波菜、芋頭、萵苣、山藥與番茄等。將在後續的文章跟大家逐一介紹！

【萵苣】
萵苣又稱為妹仔菜、A菜或美生菜等，種類非常多，從食用部位來看，可大致區分為葉萵苣、莖萵苣兩大類，而葉萵苣，還可依外觀分成結球、不結球兩種。

切開萵苣莖葉滲出的乳白色汁液，因為含萵苣素，帶有些許苦味，氣溫高時生長的萵苣苦味較重，低溫時期品質相對較好，現在也有不帶苦味的品種。

帶有些許苦味的萵苣，習慣上以炒食為主，小吃攤上，最常見的除了爆香蒜頭快炒的萵苣，還可以汆湯後，再淋上蠔油或經過調味的醬油；生菜沙拉裡，萵苣也是不可或缺的蔬菜。另外，因為萵苣生長速度快、較少病蟲害，栽培過程使用的農藥也相對少，也是它一大優勢。

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1. 含有大量葉酸
萵苣含有的營養素裡，葉酸含量相對突出，每100公克平均含有53.9微克。按衛生署建議，每天葉酸攝取量為400微克來看，吃萵苣不失為補充葉酸的有效方法。
葉酸關係到造血功能及神經系統，葉酸不足可能導致貧血，懷孕時缺乏葉酸，則可能造成胎兒神經管缺損。

2. β胡蘿蔔素含量豐富

除了葉酸，值得一提的是，萵苣的β胡蘿蔔素含量也很豐富，每100公克裡，就含有867.8微克，比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜等都高了許多。β胡蘿蔔素在人體內會轉換成維他命Ａ，有抗氧化功效，日本人還把萵苣列為抗癌蔬菜之一。另外，在鉀含量上，萵苣表現也很不錯，鉀離子有助血壓控制，唯一要留意的是腎臟病患，要避免生食萵苣外，也不要飲用菜湯或菜汁。
因為萵苣熱量低，對於想控制體重的人，是很好的減重食材。加上萵苣生長速度快，較少病蟲害，農藥使用量也相對少，清洗乾淨後，可做成涼拌菜或是生菜沙拉，萵苣拿來包裹牛肉或蝦鬆，也很清脆爽口。

3. 小便不順者 多食有幫助

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：
萵苣跟多數蔬菜一樣，屬性較涼，味則是苦中帶甘。從中醫觀點來看，它入脾胃、大腸，具有清熱利尿、通脈下乳的功效。因萵苣屬性較涼，又帶有比較多的水分，食用後對小便不順有幫助。古時候，萵苣搗成泥狀後，壓平成餅狀，敷在肚臍上，用來治小便不順、感染導致的血尿。
另外，熱炒萵苣時加入些許薑、麻油，也能調和萵苣偏涼的屬性，產婦食用無妨，不過，應避免生食萵苣。

4. 如何正確保存萵苣？
保存萵苣時，按照萵苣原本的生長方向、即梗朝下放置在冰箱即可，還可以用衛生紙沾溼後放在下面與梗接觸，可以避免水分流失，保鮮效果會更好喔!

萵苣不可和後熟的水果例如香蕉、蘋果等放一起，否則容易變黃！
一般水果摘下來後，還是會繼續熟成，會排放一些二氧化碳出來，而蘋果跟香蕉是最明顯的後熟水果，如果放在一起很容易讓青菜跟著早熟、變黃。

5. 如何正確挑選萵苣？
萵苣不論是結球萵苣還是葉菜萵苣，都是很容易看出來新不新鮮的蔬菜，例如美生菜，只要外面有黃黃的葉子，就表示不新鮮了！至於大陸妹很容易生水，所以放在冰箱爛掉時不是只爛一片，是整個都爛爛水水的，所以在挑選大陸妹時要注意，每片葉子的保水度都要夠，且沒有脫水現象，二葉子都盡量要是保持完整的，三不要有黃的部分。

6. 如何正確清洗萵苣一般人在清洗結球萵苣的部分是有難度的。蘿蔓在底部芯的部分容易藏髒污跟蟲，跟它生長的方式有關，所以蘿蔓清洗的時候應將葉片剝開，沖洗菜梗的部分，沖洗後再泡水。美生菜建議可用刀以直立式的方式將菜芯取出，剝開後在一片一片清洗乾淨即可。

資料來源：聯合新聞網，萵苣／葉酸含量豐 減重好食材、健康小常識：萵苣

*客座小廚師
年輕上班族，喜歡自己下廚，做菜給家人吃。不是餐飲科系畢業，但具備丙級廚師執照。
證照編號：076-5830XX

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