【廚房知識＋】好文：鐵氟龍鍋致癌？真的嗎？

【廚房知識＋】的系列文章中，劉記魚丸將與大家分享數十年來所累積的廚房相關知識，以及所看到不錯的文章，和大家一起學習、成長！

鐵氟龍不沾鍋具有省油，不易燒焦黏鍋等優點，是許多媽媽煮菜時的好幫手，但，不沾鍋具致癌這消息，是真的嗎？實在是太令人震驚了！

劉記魚丸的小編搜集了一些資訊，來跟大家分享關於不沾鍋（鐵氟龍）鍋具的一些資訊，讓所有媽媽在烹飪過程更加健康！

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【不沾塗層是什麼？】
不沾鍋鍋內表面有一層PTFE(聚四氟乙烯)的不沾塗料，有耐熱、耐低溫、耐蝕性、優異非黏著性和低磨擦係數等特性。

之前報導指出塗層含致癌物，主要是早期(2005年)不沾塗料含有PFOA(全氟辛酸銨)成分，此成分會使老鼠肝臟長出腫瘤，雖至今無足夠證據證明使人體致癌，為避免造成疑慮，現在不沾鍋幾乎都不含PFOA，改以PTFE(聚四氟乙烯)，此類塗料被廣泛用在訊號管線的絕緣體、醫療器材、衣服、家具防水和防塵塗料中。

PTFE(聚四氟乙烯)耐用度低、易脫落，為增加鍋具壽命，會在塗層添加寶石礦物、鑽石、鈦、陶瓷等物質，耐用度可增加3~4倍，甚至20~30倍。

【廚房知識＋】好文：市面常見五種鍋該怎用？

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廚房，是每個媽媽的天堂（？）呵呵！劉記魚丸小編最喜歡下廚，烹煮各式好吃又溫暖的料理，給做愛的家人與朋友享用。而廚具，就是小偏最好的幫手囉！

今天要跟大家簡單分享的，就是市面上各種鍋子的簡介，這是網路上的相關報導，小編覺得非常實用喔！

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【市面常見五中鍋具】

每個家庭的廚房，免不了多要準備好幾口鍋子供料理使用，你知道什麼樣材質的鍋子要怎麼使用嗎？鍋子依材質區分，市面上常見的有鐵鍋、鋁合金鍋、鐵氟龍鍋（不沾鍋）和鑄鐵鍋。不同的材質自然特性不同，也各有優缺點，大家可以看看囉～

【廚房知識＋】冬天，來碗熱呼呼的湯吧！

【廚房知識＋】的系列文章中，劉記魚丸將與大家分享數十年來所累積的廚房相關知識，以及所看到不錯的文章，和大家一起學習、成長！

冬天到了，晚上回家後，身為媽媽最大的歡樂，就是做出滿滿的菜讓全家人一起享用，而大人小孩最開心的，則是吃著媽媽親自做的家常美味。而整桌美味餐點的中心，就是一鍋熱呼呼、暖轟轟的熱湯。

今天跟大家分享的，是用各種鍋具煮湯的特點與缺點，希望讓更多媽媽能煮出更美味的湯，溫暖每一個家人的心。


【砂鍋：原汁原味，易龜裂】

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- 特點
用砂鍋煲湯可以保持原汁原味。砂鍋可耐高溫，經得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。砂鍋可以讓湯汁濃鬱、鮮美且不丟失原有的營養成分。

- 缺點

砂鍋缺點是導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經過一番處理後方可再用。